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Street food

34,80 TTC

 

Contexte. La restauration rapide ralentit sa croissance mais continue de séduire

Dynamisée par les food trucks, la «Street Food» propose une alternative très en vogue

Focus. Distribution : le food truck, un nouvel outil marketing pour les marques

Une cuisine de rue traditionnelle ou thématique, pour une pause rapide et de qualité

 

Description du produit

Dans un contexte de crise où la restauration commerciale est à la peine, le segment de la restauration rapide s’est imposée comme moteur du secteur. Pour résister, et pour s’imposer dans un marché quasi-saturé, les acteurs proposent des concepts innovants, qualitatifs et pratiques.

Certaines idées florissantes ont tous les atouts pour trouver leur place sur ce marché en constante évolution, et l’offre de restauration proposée dans la rue – la food street – est une tendance à surveiller.
En effet, ce type de restauration parvient à actionner des leviers indispensables du marché : la différenciation, la praticité et la rentabilité.

Les initiatives sont variées (food truck, kiosques) et les acteurs tentent de se démarquer en proposant des offres thématiques ou spécialisées : repas complets, desserts, cuisine du monde, burgers, sushis, food truck pour enfants …

L’aventure du food truck attire de nombreux indépendants, qui choisissent de s’installer dans les endroits définis commes les plus opportuns selon leurs cibles : abords des campus, des bâtiments administratifs, des quartiers d’affaires ou des zones industrielles, sur les marchés découverts …
Certaines chaînes de restauration et restaurateurs «traditionnels» font également le pari de ce nouveau type de vente, en proposant une nouvelle offre, accessible dans la rue.
Enfin, tous se doivent de rassurer leurs cibles : la street food se doit d’être fiable pour séduire ses consommateurs.

Entreprises & acteurs cités

Le Camion qui fume, Daily Wagon, Factory & Co, Crous, Les Bocaux, Les mecs au camion, La Carriole, L’Estaminet
ambulant, Rossopomodoro, Mamie Cocotte, Km200, La Compagnie des desserts, Louise, Léon de Bruxelles, Maison Cazes, Raleigh, Le Sushi des halles (SDH), Cantine California, Fruisy, Cerise et Potiron, Glazed

Sources

L’Hôtellerie, Entreprendre, Néo Restauration, Toute la Franchise, Produits de la mer, Stratégies, Alternatives économiques, La Tribune de l’assurance, CB News, www.lsa-conso.fr, Commerce magazine, Journal des Entreprises – Rhône-Alpes, Filière sport, AGRA Alimentation, Collectivités Express

Fiche technique du dossier

Langue : Français
Date de parution : décembre 2015
Nombre de pages : 13
Format : PDF
Accès au dossier : téléchargement immédiat après validation du paiement